Makaleler

Türk Mutfağı Çeşitleri ve Yemek Tarifleri

Yazar: Esin Akarsu

Türk mutfağı yüzyıllardır süre gelen, Türklere Osmanlı mirası olan en büyük hazinelerden biridir. Yörelere göre değişiklikler gösteren Türk mutfağı Karadeniz mutfağı, Ege mutfağı, Güneydoğu mutfağı gibi kategorilere de ayrılabilmektedir. Her yöre kendine göre eşsiz lezzet hazinelerine sahiptir ve her yörenin altın malzemeleri mevcuttur. Bunlara örnek vermek gerekirse, Karadeniz mutfağında hamsi, mısır unu, fındık oldukça popüler olan besinler arasında yer alırken Güneydoğu mutfağında da buğday, bulgur ve kırmızı et altın besin kaynakları arasında yer almaktadır.

Türk mutfağının vazgeçilmez yemek kategorilerinden biri olan çorbalar yemeğe başlangıç olarak mideyi hazırlamasından dolayı da oldukça faydalı bulunmaktadır. Özellikle kış aylarının vazgeçilmezi olan çorbalar, sofraların vazgeçilmez bir parçasıdır. Türk mutfağındaki en popüler çorbalar mercimek çorbası, tarhana çorbası, ezogelin çorbası ve yoğurt çorbasıdır. Türkiye’nin her köşesinde sabaha kadar açık olan çorbacılar bulunmaktadır. Bu gibi mekanlarda genellikle işkembe çorbası, mercimek çorbası ve kelle paça çorbası gibi kemikler için oldukça faydalı olan aynı zamanda alkol tüketimi sonrasında ortaya çıkan baş ağrılarını dindirme özelliğine sahip çorbalar yer almaktadır.

Et yemekleri Türk mutfağının olmazsa olmazıdır. Her yörede kullanılan et, aynı zamanda çok güçlü bir protein kaynağıdır. Et yemekleri kebaplar, tencere yemekleri ve köfteler olarak kategorize edilebilir. Bursa kebabı, Adana kebabı, Urfa kebabı ünlü kebap çeşitlerindendir. Ülkede en çok sevilen ve tüketilen köftelerden bazıları Tekirdağ köftesi, İnegöl köftesi ve Akçaabat köftesidir. Tencere yemekleri genelde evlerde ve esnaf lokantalarında bulunmaktadır. Sulu et yemeklerine en güzel örnekler, Kağıt kebabı, Güveç ve Yahnilerdir. Beyaz et olarak tavuk ve balık da sıklıkla tüketilmektedir.

Türkiye’de tüm yörelerde tüketilen ama Ege Yöresinde daha fazla ve sevilerek tüketilen bir diğer yemek kategorisi zeytinyağlılardır. Zeytinyağıyla da meşhur olan Ege Bölgesi hafif zeytinyağlı yemekleri ile ünlüdür. Deniz kenarı bir bölge olmasının da etkisi ile de oldukça fazla sebze tüketildiği düşünülen Ege Yöresi görülmeye değer eşsiz doğa güzelliklerini de sınırlarında yaşatmaktadır.

Dolmalar, sarmalar, ve kızartmalar olduğu gibi et ile karıştırılarak yapılan sebze yemeklerinin de yer aldığı sebzeler kategorisi özellikle vejeteryan olan kişilerin kurtarıcısıdır.

Hamur işleri dünyaya nazaran Türkiye’de çok farklı bir boyutta yer almaktadır. Her yörede çeşitleri bulunan hamur işleri özellikle Doğu Bölgesi’nde lahmacun ve etli ekmek olarak karşımıza çıkmaktadır. Pilav ve makarna çeşitleri de Türklerin sıkça yediği hamur işlerindendir. Börekler lokantalarda ve pastanelerde yenebileceği gibi evde de özellikle hanımların gündüz toplantıları için ikramlık hazırladığı yiyecekler arasındadır.

 Dünyanın tüm içecekleri bir yana Türklerin sıcak içecekleri bir yana. Türk kahvesi dünyaca ünlü bir kahve çeşididir. Yüzyıllar önce Türkler tarafından bulunmuş kahve pişirme şekli olan Türk kahvesi telvesi ile ikram edilen tek kahve türüdür. Kokusu, köpüğü, tadı ve sunumu ile kendine özgü bir duruşu olan bu sıcak içecek başlı başına bir kültürdür. Karadeniz’de yetişen tüm ülkeyi kokusuyla saran Türk çayı da en az Türk kahvesi kadar meşhurdur. Dünya menülerinde yer alan bu iki içecek Türkiye’nin lezzet gururları arasında yer almaktadır. Özellikle ince belli cam bardaklarda sunulan çay demlenme şekli ile de yabancıların ilgisini çekmektedir.

Türk mutfağı tatlıları açısından oldukça zengin bir yelpazeye sahiptir. Baklava Türkiye’nin en çok tanınan ve beğenilen tatlılarının başında yer almaktadır. Kadayıf, lokma, aşure, muhallebi, keşkül, kazandibi, sütlaç, helva, kabak tatlısı gibi tatlılar sıklıkla tüketilen Türk tatlılarındandır. Aşure yılın sadece bir ayında yapılan ve yakınlara dağıtılan İslam inancına göre hazırlanan dualı bir tatlıdır. Aşure besin değeri oldukça yüksek bir yiyecektir. Buğday, nohut, fasulye, şeker, çam fıstığı, kuru kayısı, pirinç, kuru üzüm, tarçın ve ceviz malzemeleri arasında yer almaktadır.  Ayrıca güllaç da saray tatlısı olarak bilinen sütlü, hafif bir Türk mutfağı tatlısıdır.

Tas Kebabı Tarifi

Malzemeler;

  • 1 kilo dana kuşbaşı et
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 2 adet soğan
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 6-7 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı kekik
  • 2 adet büyük boy patates
  • Tuz

Yapılışı;

  • Tencereye koyduğunuz yağda ince ince kıydığınız soğanları pembeleşinceye kadar kavurun.
  • Pembeleşen soğanların üstüne eti ilave edin. Et suyunu çekene kadar kavurun.
  • Güzelce yıkadığınız sarımsakları kabuklarını soymadan etin üzerine ekleyin.
  • Patatesleri küçük küpler halinde kesip ilave edin.
  • Salça, kekik ve toz biberi de ilave edip salçanın çiğ kokusu gidene kadar kavurun.
  • Salça kokusu gidince etlerin üzerine porselen derin bir tabak kapatın.
  • Porselen tabak kapattığınız etlerin üzerine tabağı geçmeyecek kadar sıcak su dökün. (Etler buhar ile pişecek.)
  • Yemek suyu çektiğinde tabağı tencereden çıkartın.
  • Tuzunu ilave edip etlerin üstünü geçmeyecek kadar su ilave edip yaklaşın 15 dakika daha pişirin.
  • Tabağa yerleştirdiğinizde isteğe bağlı olarak haşlanmış sebze ile de servis edebilirsiniz.

Arnavut Ciğeri Tarifi

Malzemeler;

  • 750 gram kuzu ciğeri
  • 1.5 çay bardağı un
  • Tuz
  • 1 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı;

  • Yağı derin bir kabın içine koyup kızdırın.
  • Unu bir kaba koyun.
  • İçine tuzu ilave edip karıştırın.
  • Zarı temizlenmiş ve küp küp doğranmış ciğerlerinizi yıkamadan kanından arındırmak için süzün.
  • Süzdüğünüz ciğerleri un dolu kaba koyup ciğer görünmeyecek şekilde unlayın.
  • Unladığınız ciğerleri kızgın yağa atın.
  • Yağdaki ciğerleri birkaç kere karıştırarak bir dakika kadar kızartın.
  • Tüm ciğerlere aynı işlemi uyguladıktan sonra üzerlerine yağdan birkaç kaşık gezdirip kabın kapağını kapatın ve 15 dakika dinlenmeye bırakın.
  • Servis tabağına aldığınız ciğerlerinizi tercihe bağlı olarak ince kıyılıp pul biber ile ovulmuş soğan maydanoz karışımı ile sunabilirsiniz.
Yorumunuzu Paylaşın