Makaleler

Marshmallow Nedir, Nasıl Yapılır?

Yazar: Çisem Soylu
Marshmallow Nedir, Nasıl Yapılır?

Marshmallow uzun zamandır market raflarında yerini alan bir şekerleme türü. Yıllar önce Amerikan aile filmlerini izlediyseniz oradaki kamp sahnelerinde çubuğa takılmış halde kamp ateşinde pişirildiğini görmüşsünüz ya da romantik filmlerde başroldeki kadın oyuncunun, soğuk bir kış gecesi içtiği sıcak çikolatanın içinde yüzdüğüne denk gelmişsinizdir.

Marshmallow’ un tarihine bakıldığında aslında çok eski yıllara dayandığını görebiliyoruz. Günümüzde farklı reçetelerden elde edilse de geçmişe döndüğümüzde marshmallow isimli bir bitkiden elde edildiğini gösteren kanıtlar mevcuttur. Eski Mısır’da marshmallow bitkisinin köklerini bal ile karıştırarak tatlı yapımında kullandıklarını gösteren kaynaklar vardır. 19. Yüzyılın sonlarına doğru marshmallow artık ticari olarak üretilmeye başlanmış bir şekerleme türüdür.

Eski Mısır’a döndüğümüzde marshmallow’un doğuşunun bildiğimiz hatmi çiçeğinden geldiğini görüyoruz. Hatmi çiçeği ebegümecigillerdendir ve Latince ismi ‘Althaea officinalis’ dir. Hatmi çiçeği ülkemizde doğal olarak her bölgede rahatlıkla yetişebilmektedir. Tıbbi hatmi çiçeği olarak bilinen hatminin anavatanı ise Batı Asya’dır. Batı Asya’da yoğunlukla kullanılan hatmi çiçeği zamanla Doğu Asya’ya ve Avrupa’ya kadar yayılmıştır. Hatmi çiçeği dere kenarlarını ve sulak yerleri çok sever. Otsu ve çok yıllık bir bitki türüdür. Görüntüsü de oldukça naiftir. Dallarının uçlarında yaz aylarının sonunda pembe beyaz çiçekler açar.

Gelelim hatmi çiçeği ve marshmallow ilişkisine. Marshmallow hatmi çiçeğinin İngilizce ismidir. Hatmi çiçeğinin kökü hem bizim mutfağımızda hem de Orta Avrupa’da helvaları tatlandırmak için kullanılmıştır. Aynı zamanda körpe yaprakları ve çiçekleri kızartılarak veya haşlanarak yemeklerde kullanılabilir ve çiğ olarak da tüketilebilir. Özellikle doğu mutfağına baktığımızda salatalarda hatmi çiçeği kökünün kullanıldığını görebiliriz.

Hatmi çiçeği yaz sonunda ( genellikle Temmuz - Ağustos aylarında ) toplanır. Kökleri genellikle sonbaharda toplanır ve kurutulur. Hatmi çiçeği yine bu aileden olan gül hatmisi ya da ağaç hatmisi ile karıştırılabilir. Bu sebeple uzman kişiler tarafından toplanması önemlidir. Böylece türler ayırt edilebilir ve doğru kullanılabilir.

Marshmallow Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

  • 4 tatlı kaşığı toz jelatin  
  • 1 su bardağı glikoz 
  • 1 + ½ su bardağı toz şeker 
  • 1 su bardağı su 
  • Yarım çay kaşığı tuz 
  • 1 yemek kaşığı vanilya özü (eğer yoksa koymayabilirsiniz.) 
  • Yarım su bardağı pudra şekeri  

Yapılışı:

Öncelikle büyük boy bir borcama ihtiyacınız var. Eğer küçük borcam kullanırsanız çok kalın marshmallowlar elde edersiniz. Büyük boy borcamınız yoksa birden fazla borcam kullanabilirsiniz.

Borcamın içini sıvıyağ ile güzelce yağlayıp peçeteyle her yerine sürün.

Cam bir karıştırma kabına 4 tatlı kaşığı jelatini koyup üzerine yarım su bardağı su ekleyin. Çırpma teli ile iyice çırpıp bekletmeye alın.

Bir sos tenceresinde ya da küçük ve derin bir başka tencerede yarım bardak su, 1 + ½ su bardağı toz şeker, 1 su bardağı glikoz ve yarım çay kaşığı tuzu koyup kısık ateşte şeker eriyinceye kadar güzelce karıştırın. Glikozu tencereye aktarmanız kıvamı dolayısıyla biraz zor olabilir. Eğer ellerinizi ıslatırsanız glikozu rahatlıkla kabından alıp tencereye aktarabilirsiniz.

Şeker eridikten sonra ocağın altını açıp karıştırmayı bırakın. Bu noktadan sonra karıştırmayı bırakmanız oldukça önemli.

Tenceredeki karışım kaynamaya başladıktan sonra 1 dakika bekleyin ve ocağın altını kapatın.

Bundan sonraki adım sıcak ve soğuk karışımı birleştirmek. Sıcak karışımı çok yavaş bir şekilde soğuk karışımın içine aktarın. Aktarırken mikserinizle düşük devirde çırpmaya devam edin.

Sıcak ve soğuk karışımı tamamen birleştirdikten sonra mikserin en yüksek devrinde 10 dakika çırpın. Bu sürenin sonunda kabarmış, bembeyaz ve ılık bir karışım elde etmiş olmalısınız. Eğer yeterinde kabarmadıysa ya da halâ sıcaksa bir süre daha çırpmaya devam edebilirsiniz.

Eğer varsa vanilya özütünü bu aşamada ekleyip son bir kez daha karıştırın.

Bu işlemin sonunda beyaz marshmallowlar elde edeceksiniz. Daha renkli marshmallowlar elde etmek isterseniz yine bu aşamada çok az miktarda sıvı ( yoksa toz ) gıda boyası ekleyip homojen bir hâl alana kadar karıştırın. Marshmallowlara pastel tonlar daha çok yakıştığından gıda boyasını oldukça az miktarda eklemenizi öneririz.

Hazırladığınız karışımı borcama aktarıp spatula yardımıyla düzeltin ve pudra şekerinin yarısını üzerine serpin. Minimum 4 – 5 saat, mümkünse bir gece buzdolabında bekletin. Çıkarttıktan sonra hangi şekli vermek isterseniz o kalıbı güzelce yağlayıp şekillerinizi çıkarın. Kalan pudra şekerini bir kaba koyup hazırladığınız marshmallowları güzelce pudra şekerine bulayın.

Eğer uygun bir kalıbınız yoksa bıçakla da kesebilirsiniz. Buradaki tek önemli nokta bıçağı da kalıbı da yağlamak. Aksi takdirde marshmallowlar kalıba ve bıçağa yapışacaktır.


S'mores ( Çikolatalı Marshmallow ) Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

  • 20 adet marshmallow 
  • 250 gr bitter çikolata 

Yapılışı:

Öncelikle marshmallowları ortadan ikiye kesin.

Yapışmaz bir fırın kabının tabanına çikolata parçalarını yerleştirin.

Üzerine marshmallowları dizin.

Fırınınızı 180 dereceye ısıttıktan sonra yaklaşık 7 – 8 dk. pişirin.

Marshmallowların üzeri kızardığında hazır olacaktır.

Bu tarifi hazırlarken bitter çikolata yerine sütlü veya beyaz çikolata da tercih edebilirsiniz ancak marshmallowlar yeterince tatlı olduğu için bitter çikolata daha dengeli bir tat verecektir.

S'mores aslında bir dip sostur, hazırladığınızda sevdiğiniz bir bisküvi ya da kurabiyeyi batırarak tüketebilirsiniz.

Marsmallow Nasıl Kızartılır?

Malzemeler:

  • Dilediğiniz kadar marshmallow 
  • Çöp şiş 

Yapılışı:

Marshmallow kızartmak için açık bir ateşe ihtiyacınız var. Marshmallowları aralarında boşluk kalacak şekilde çöp şişlere geçirin ve kamp ateşi ya da mangal ateşinde kızartın.

Pürmüzünüz varsa pürmüz de kullanabilirsiniz.

Eğer açık alan ateşiniz yoksa ve acilen kızarmış marshmallowa ihtiyacınız varsa kokusuz bir mumun alevinden de faydalanabilirsiniz.

Kızarmış marshmallowu bütün halde tüketebileceğiniz gibi kızarmış kısmını yedikten sonra içinden çıkan yumuşak parçayı tekrar kızartabilirsiniz.

Marshmallowlu bisküvi tatlısı nasıl yapılır?

Malzemeler:

  • 3 paket kremalı kakaolu bisküvi 
  • 1 paket marshmallow 
  • 5 yemek kaşığı tereyağı 

Yapılışı:

Bir sos tenceresine 5 yemek kaşığı tereyağını alın ve kısık ateşte yakmadan eritin.

Ardından 1 paket marshmallowu ekleyip eriyene kadar karıştırın.

3 paket kakaolu kremalı bisküviyi mutfak robotundan geçirerek öğütün. Tamamen un haline getirmeden, parçalı kalacak şekilde öğütmeye özen gösterin.

Öğüttüğünüz bisküvi parçalarını ve tereyağlı marshmallow karışımını güzelce karıştırın.

Kare bir borcama yayıp soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.


Marshmallowu nasıl değerlendirebilirsiniz?

  • Marshmallowu hiçbir şey yapmadan olduğu gibi yiyebilir ya da kızartabilirsiniz. 
  • Bir fincan sıcak kahvenin ya da sıcak çikolatanın içine birkaç tane marshmallow koyup eridikten sonra içebilir ya da yumuşayan marshmallowu ayrıca yiyebilirsiniz. 
  • Klasik bir çikolatalı kurabiye tarifinizi marshmallow ile bambaşka bir hale getirebilirsiniz. Bunun için marshmallowları küçük parçalara böldükten sonra kurabiye hamurunuza karıştırmanız yeterli olacaktır. İyice erimemesi için çok ufak parçalara bölmemeye özen gösterin. 
  • Marshmallowları kullanarak tatlı tostlar yapabilirsiniz. İki dilim tost ekmeğini ısıtıp içine birkaç parça bitter çikolata, birkaç dilim muz ve ikiye böldüğünüz marshmallowları koyup kızartın. Oldukça pratik ve lezzetli bir tatlı elde etmiş olacaksınız. 
  • Waffle yaparken marshmallowları kullanabilirsiniz. Waffle hamurunuz henüz sıcakken çikolatasını sürüp minik minik kestiğiniz marshmallowları ekleyin. İkiye katlayıp servis yapın. 
  • Marshmallowları kullanarak nefis bir brownie yapabilirsiniz. Klasik brownie tarifinizi hazırladıktan sonra hamurun yarısını tepsiye dökün ve üzerine marshmallowları dizin. Kalan hamuru üzerine döküp her zaman olduğu gibi pişirin. 
  • Marshmallowları çöp şişlere geçirdikten erimiş çikolata, çeşitli şekerlemeler ya da öğütülmüş fındık, fıstık, ceviz gibi kuruyemişlere batırıp nefis parti ikramlıkları elde edebilirsiniz. 

Kaynaklar

görsel2: www.thrillist.com
görsel3: https://thefeedfeed.com

Yorumunuzu Paylaşın