Kremalı Mantar Çorbası Nasıl Yapılır?

Özellikle özel günlerde misafirlerinizin bir tabak daha içmek için can atacağı bir lezzet; kremalı mantar çorbası. Görünüşte biraz uğraştırıcı olsa da çok yormayan ve elde ettiğiniz sonuca sonuna kadar değecek bir tarif. Bir aile yemeği organize ediyorsanız ya da yemeğe misafirleriniz varsa sofranın baş tacı olabilecek bir çorba yapmaya hazır mısınız?

Kremalı Mantar Çorbası

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı  
• Yarım kilo kültür mantarı  
• 2 yemek kaşığı un  
• 1 kutu çiğ krema  
• 1 adet soğan (soğanınız büyükse yarım kullanmanız yeterli olacaktır)  
• 2 diş sarımsak  
• 4 su bardağı kaynamış su  
• Tuz, karabiber  

Servis için: dereotu & parmesan peyniri

Öncelikle mantarların saplarını bir kenara alıp soyarak ya da silerek güzelce temizliyoruz. Sapları yıkıyoruz. Temizlediğimiz mantarları gelişigüzel olarak doğruyoruz.

2 yemek kaşığı tereyağını erittikten sonra küp küp doğradığımız soğanları kavurmaya başlıyoruz. Soğanlar hafif renk değiştirdiğinde 2 diş sarımsağı bıçakla ezip kavrulan soğanlara ekliyoruz. Birkaç dakika kavurduktan sonra doğradığımız mantarları ekleyip mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar arada karıştırarak kavuruyoruz.

Mantarlar suyunu çektikten sonra 2 yemek kaşığı unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz. Bu aşamada tencerede kavrulan mantarlar un ile bulamaç haline gelebilir, panik olmayın. Unun kokusu çıktıktan sonra 4 su bardağı kaynamış suyu ekleyip 10 dakika orta ateşte kaynamaya bırakıyoruz.

Bu sürenin sonunda çorbayı blenderdan geçirip daha homojen bir kıvam almasını sağlıyoruz. Tamamen pürüzsüz olmasındansa mantarların hafif dişe gelir şekilde kalması daha başarılı bir sonuç elde etmenizi sağlar.

Blenderdan geçirdikten sonra çorbayı tekrar ocağa alıyoruz. Kısık ateşte kaynarken bir kutu çiğ kremayı ilave edip tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini katıp 5 dakika pişmeye bırakıyoruz. 

Bu sürenin sonunda çorbamız hazır. 

Servis Önerisi:

Birkaç dal dereotunu yıkayıp bir kâğıt havlu yardımıyla iyice kuruladıktan sonra servis esnasında çorba kâselerini birkaç tutam dereotu ile süslüyoruz.

Bir parça parmesan peynirini rendenin ince tarafıyla rendeleyip üzerine serptikten sonra servise hazır edebiliriz. 

Krema kullanmak istemeyen ya da evinde krema bulunmayanlar için alternatif bir tarif:

Malzemeler:

• 2 yemek kaşığı tereyağı  
• 500 gram mantar  
• 1 adet küçük soğan  
• 2 diş sarımsak  
• 2 su bardağı süt  
• 2 su bardağı su  
• 2 yemek kaşığı un  
• Tuz & karabiber  

Öncelikle mantarları soyarak ya da silerek temizleyelim. Saplarını ayırıp yıkayalım. Daha sonra mantarları ve saplarını gelişigüzel olarak doğrayıp bir kenara alalım.

2 yemek kaşığı tereyağını erittikten sonra yemeklik doğranmış soğan ve ince ince kıyılmış sarımsağı tencereye alıp kavuruyoruz. Doğranmış mantarları ekleyip suyunu çekene kadar kavuruyoruz. Mantarlar suyunu çektikten sonra 2 yemek kaşığı unu ekleyip unun kokusu çıkana kadar kavuruyoruz.

Kavrulan malzemeye 2 su bardağı su ve 2 su bardağı süt ekleyip kaynamaya başladığında blenderdan geçirip tekrar ocağa alıyoruz. Tuzunu ve karabiberini ekleyip kısık ateşte 10-15 dakika pişirdikten sonra servise hazırlıyoruz.

Mantar kullanacağınız tüm tarifler için dipnot: mantarları yıkayarak temizlememelisiniz. Zaten içinde bolca su barındıran mantar yıkanırken de daha fazla su depolayıp pişme esnasında lezzetini kaybeder. En doğru temizleme yöntemi sabırla silerek temizlemek ya da dışındaki ince kabuğu el yardımıyla soymaktadır.