Makaleler

Karnabahar ile Yapılan Yemekler

Yazar: Esin Akarsu
Karnabahar ile Yapılan Yemekler

Karnabahar, düşük kalori değeri ve besleyici olması ile göz dolduran bir sebzedir. Birçok şekilde tüketilebilen karnabahar, kış aylarının vazgeçilmez lezzetidir. İster çorbasını, ister yemeğini, isterseniz de aperatif atıştırmalıklarını yapabileceğiniz karnabahar mutfağınızın kurtarıcısı olan nadir lezzetlerdendir.

Karnabahar Graten

Malzemeler;

  • 9 dal karnabahar
  • 1 yemek kaşığı sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 su bardağı süt
  • Tuz
  • Karabiber

Üzeri için;

  • Kırmızı toz biber
  • 200 gram kaşar peyniri

Yapılışı;

  • Karnabaharları bol su ile güzelce yıkayın.
  • Karnabaharları biraz su ve süt ile kaynatın.
  • Haşlanan karnabaharların suyunu süzün ve bir kaba alın.
  • Bir tencereye sıvıyağ koyun.
  • Yağa unu ekleyin ve kokusu çıkana kadar kavurun.
  • Unu kavurduktan sonra sütü azar azar ekleyip sürekli karıştırın.
  • Beşamel sos kıvamına gelinceye kadar durmadan karıştırın.
  • Son olarak karışıma tuz ve karabiberi ekleyin.
  • Önceden haşladığınız karnabaharları bir borcama dizin.
  • Üzerine hazırlamış olduğunuz sosu dökün.
  • Sosun üzerine rendelenmiş kaşar ve kırmızı toz biberi serpin.
  • Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.
  • Tercihinize göre sıcak ya da ılık olarak servis yapabilirsiniz.

Fırında Köfteli Karnabahar Rüyası

Malzemeler;

  • 250 gram kıyma
  • Yarım kavanoz garnitür
  • 250 gram karnabahar
  • Maydanoz
  • 2 adet kuru soğan
  • Yarım çay kaşığı biber salçası
  • Yarım çay kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • Yarım çay kaşığı kimyon
  • Yarım tatlı kaşığı kırmızı toz biber
  • Tuz
  • Sıvıyağ (Kızartmak için)

Yapılışı;

  • Karıştırmak için bir kaba 200 gram kıymayı alın.
  • Üzerine 1 adet rendelenmiş kuru soğan ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin.
  • Galeta unu, tuz ve baharatları ekleyip iyice yoğurun.
  • Hazırlamış olduğunuz harçtan küçük parçalar ayırıp toplar yapın.
  • Yaptığınız topları kızgın yağda kızartın.
  • Ayrı küçük bir tavaya sıvı yağ koyun.
  • Söğüs doğradığınız kuru soğanı yağa koyun ve soteleyin.
  • Sotelediğiniz soğanı fırın kabının dibine yayın.
  • Suyunu süzdüğünüz garnitürlerin yarısını soğanın üstüne yayın.
  • Üstüne kızarttığınız köfteleri, karnabaharları ve kalan garnitürü koyun.
  • Salçaları yarım su bardağında sıcak su ile eritin ve yemeğin üzerine dökün.
  • Kabın üzerini alüminyum folyo ile örtüp, önceden ısıtmış olduğunuz 200 derece fırında 15-20 dakika kadar pişirin.
  • Sürenin sonunda alüminyum folyoyu üzerinden alıp üstünün kızarması için 5 dakika daha pişirin.

Karnabaharlı Tarator Soslu Tavuk

Malzemeler;

  • Orta boy 1 adet karnabahar
  • 1 adet tavuk göğsü
  • 1 şişe maden suyu
  • 2 çorba kaşığı salça
  • Un
  • 3 yumurta
  • Karabiber
  • Tuz

Sos için;

  • 1 çay bardağı süt
  • 5 dilim tost ekmeği
  • 3 çorba kaşığı sirke
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 çay bardağı ceviz
  • Tuz

Yapılışı;

  • Çiçeklerinden ayırdığınız karnabaharı haşlayın.
  • Tavuk göğsünü julyen usulu doğrayın
  • Haşladığınız karnabaharları soğuk suya tutun.
  • Maden suyunu bir kaba dökün.
  • Yumurtaları kaba kırın.
  • Salça, 4 çorba kaşığı un, tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
  • ulyen usulü kestiğiniz tavukları sosa batırıp kızartın.
  • Ardından karnabaharı aynı sosa batırıp kızartın.
  • Tost ekmeklerini kenarlarını kestikten sonra bir kaba alın.
  • Tost ekmeklerinin üstüne biraz süt dökün.
  • Yumuşayan ekmekleri rondoya koyun.
  • Ekmeklerin üzerine sarımsak, siyah suyunu çıkarmış olduğunuz ceviz, tuz, zeytinyağı ve sirkeyi ekleyin.
  • Karışımı rondo yardımı ile parçalayın.
  • Karnabahar, tavuk ve tarator sosu yeşillik ve domates ile süsleyerek servis tabağında sunabilirsiniz.

Karnabahar Köftesi

Malzemeler;

  • 1 adet orta boy karnabahar
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 1 tutam dereotu
  • 1 tutam maydanoz
  • 2 adet yumurta
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1 yemek kaşığı galeta unu
  • Kırmızı pul biber
  • Kekik
  • Kimyon
  • Tuz
  • Karabiber
  • Sıvıyağ

Yapılışı;

  • Karnabaharın yapraklarını ayırıp bol su ile yıkayın.
  • Bir tencere kaynayan suyun içine koyun ve haşlayın.
  • Haşlanan karnabaharları süzüp soğumaya bırakın.
  • Başka bir kapta pirinci haşlayıp suyunu süzün.
  • Soğumuş olan karnabaharları ince bir şekilde kıyıp karıştırma kabına alın.
  • Karnabaharların üzerine 2 adet yumurtayı kırın.
  • Maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.
  • Karnabaharın üzerine maydanoz, dereotu, rendelenmiş soğan ve pirinci ekleyin.
  • Karışımın üzerine tuz, kimyon, kekik, karabiber ve pul biberi de ekleyip yoğurun.
  • Yoğurduğunuz harca 3 yemek kaşığı beyaz un ve 1 yemek kaşığı galeta ununu da ekleyip biraz daha yoğurun.
  • Geniş bir tavanın içine sıvıyağı koyup kızdırın.
  • Kızan yağın içine karnabaharlı harcınızdan bir yemek kaşığı yardımı ile cevizden biraz büyük parçalar alıp koyun ve kaşığın tersi ile bastırıp yayın.
  • Harcınızı yağın içinde arkalı önlü olarak kızartın.
  • Kızarmış köftelerinizi bir kaba koyduğunuz kağıt havlunun üzerine koyup yağının süzülmesini bekleyin.
  • Karnabahar köftelerinizi isteğinize bağlı olarak sıcak, ılık ya da soğuk şekli ile bir servis tabağına alın.
  • Yine isteğinize bağlı olarak karnabahar köftelerinizi sade ya da sarımsaklı yoğurt eşliğinde servis yapabilirsiniz.
Yorumunuzu Paylaşın