Tart Nasıl Yapılır?

Yiyen herkesin ikinci bir dilimi daha isteyeceği lezzetle bir tart yapmanın yolu doğru yapılmış bir tart kreması ve tart hamurundan geçer. Leziz bir tart kreması yapıp bunu bir o kadar leziz bir tart hamuruyla bir araya getirirseniz o enfes tarta imzanızı atmamanız için hiçbir sebep yok. Bu yüzden size mükemmel tart kremasının tariflerini vermeden önce mükemmel tart hamurunun tarifini vereceğiz. Hemen akabinde de bu nefis tart hamuruyla birleştireceğiniz nefis tart kremalarının tarifi gelecek.

Tart Hamuru Yapmanın Püf Noktaları

• Malzemelerinizi soğutun ve soğuk malzemeler kullanın! Tart hamuru yaparken kullanacağınız ana malzemeleri yani tereyağı, yumurta ve suyu iyice soğutun. Tereyağı yerine margarin, sıvıyağ gibi alternatifleri tercih etmeyin. Buzdolabından çıkardığınız tereyağını küçük küpler halinde keserek 15-20 dakika buzlukta bekletmeniz size mükemmel tart hamuruna giden yolu gösterecektir. Kuru malzemeleri yani un ve şekeri karıştırdıktan sonra tart hamurunu hazırlayacağınız kabı da 15-20 dakika kadar buzdolabında bekletin. Ne kadar soğuk malzeme o kadar mükemmel hamur denklemini aklınızdan hiç çıkarmayın. Eğer tereyağını soğutmadan kullanırsanız piştikten sonra yağlı ve oldukça sert bir tart hamuru elde ederiniz.

• Yavaş hareket etmeyin, olabildiğince hızlı çalışın! Malzemelerin ısınmasına fırsat vermeden onları bir araya getirip hamurunuzu hazırlamış olmanız gerekiyor. Hamurla çok fazla temas etmeyin, poğaça yapar gibi uzun uzun yoğurmayın. Bu sebeple karıştırma işlemini yaparken mutfak mikseri ya da el mikseri kullanmanız daha iyi olacaktır. Malzemeleri iri iri topaklar haline gelecek şekilde mikserle karıştırın. Daha sonra sıvı malzemeleri yani su ve yumurta yavaş yavaş ekleyip mikseri kısa sürelerde çalıştırmaya devam edin. Buradaki amaç kırıntı halini almayan bir hamur elde etmektir. Bu hale getirene kadar azar azar su ilave etmeye devam edebilirsiniz.

• Hamurunuzu dinlendirin! Hazırladığınız tart hamurunu çok fazla hırpalamadan bir yağlı kâğıda sarıp buzdolabında dinlenmeye alın. Malzemelerinizin hazırlık esnasında karışırken ısıları yükseleceği için tekrar soğumaları gerekir ve bunun için hamuru buzdolabında en az bir saat dinlendirmelisiniz.

• Hamurunuzu açarken de yine hızlı olmaya ve sıcaklığı yükseltmemeye dikkat edin! Dinlenen hamurunuzu hafifçe unlanmış tezgâha alın. Merdaneyi ve hamurun her iki yüzeyini de unlamayı unutmayın. Hamurun fazla sertse ve açmanızı engelliyorsa beş dakika kadar oda ısısında dinlendirebilirsiniz. Hamuru merdaneyle açmadan önce merdane yardımıyla biraz yayın. Bu işlemi elinizle yapmanız vücut sıcaklığınız sebebiyle içerisindeki malzemenin erimesine sebep olacaktır bu yüzden mutlaka merdane kullanın. Hamuru arada döndürerek orta kısmından dışarıya doğru açın. Hamuru arada ters yüz yapmayı unutmayın. Bu aşamalarda da merdane ve hamuru hafifçe unlayın. Tart kalıbınızdan bir iki parmak daha geniş açın. Tart kalıbını yağladıktan sonra hamuru merdaneye alıp merdane yardımıyla kalıba yerleştirin. Kalıbın çapından daha geniş bir hamur açtığınız için kenarları rahatça yerleştirebilirsiniz. Hamurunuzu çekiştirmeyin, düzeltmelerinizi parmak uçlarınızla ve nazik hareketlerle yapın. Kalıba yerleştirdiğiniz hamuru 15-20 dakika kalıpla birlikte buzlukta dinlendirin. Bu esnada fırınınızı ısıtabilirsiniz.

• Tart hamurunuzu fırına vermeden önce kalıbın tabanı kadar bir yağlı kâğıt kesip hamurun üzerine koyun. Daha sonra da hamurun kabarmaması için kâğıdın üzerine evdeki bakliyatlardan yerleştirin. Nohut, kuru fasulye, mercimek gibi bakliyatlardan yardım alabilirsiniz. Böylece onlar ağırlık yapacak ve hamurun kabarmasını engelleyecekler. Bu aşamada kullandığınız bakliyatları soğuduktan sonra bir kavanozda saklayıp bir sonraki seferlerde de kullanabilirsiniz.

Tart hamuru yapmanın püf noktalarını aktardığımıza göre artık tart hamuru tarifine geçebiliriz;

Tart Hamuru

Malzemeler:

• 250 gram tereyağı ( soğutulmuş )
  
• Yarım su bardağı su ( soğutulmuş )
  
• 1 tatlı kaşığı sirke
  
• Yaklaşık 3 bardak un ( 3 bardaktan 2 parmak daha az )
  
• 4 yemek kaşığı pudra şekeri
  
• 1 tutam tuz
  

Öncelikle suya sirkeyi ilave edip buzdolabına kaldırın ve kullanım sırası gelene kadar soğuk kalmasını sağlayın. Sirke tartın daha gevrek ve ağızda dağılan bir kıvam almasına yardımcı olacaktır. Daha sonra un, tuz ve şekeri karıştırın. Daha sonra iyice soğumuş ve buzlukta beklemiş tereyağınızı ilave edin ve mutfak robotunda kısa aralıklarla hafifçe karıştırın. Sıra sirkeli suya geldi; çok az miktarlarda olmak üzere hamurunuza ilave edin. Bu aşamada bir kaşıktan yardım alabilirsiniz. Hamur parçalanmayan, kum tanesi görüntüsü olmayan bir hâl aldığında su ilave etmeyi bırakabilirsiniz. Hazır hale gelen hamuru yağlı kâğıda sarıp buzdolabında dinlenmeye alın ve dinlendikten sonra ipuçlarını takip ederek kalıba yerleştirin. Kalıpla beraber buzlukta dinlenmeye alın ve o esnada fırınınızı 180 dereceye ayarlayıp ısıtın. Fırında ortalama 45 dakika kalan tartınız tam kıvamında pişmiş olacaktır.

Eğer hamuru hemen kullanmayacaksanız elinizle hafifçe incelterek önce yağlı kâğıda akabinde de birkaç kat streç filme sarıp buzlukta iki ay saklayabilirsiniz. Pişireceğiniz zaman yapmanız gereken tek şey bir gece önceden buzluktan çıkarıp buzdolabına almaktır. Ertesi gün rahatça kullanabilirsiniz.

Yoğurtlu Tart Kreması

• 2 yaprak jelatin ya da 1 tatlı kaşığı toz jelatin
  
• 3 çorba kaşığı su ( oda sıcaklığında )
  
• Yarım su bardağından 2 parmak fazla toz şeker
  
• Bir kutu krema
  
• 1.5 su bardağı süzme yoğurt
  
• 1 paket vanilya
  

Jelatini çukur bir kaseye alıp üzerine suyu koyun. Toz jelatin kullanıyorsanız karıştırıp suyun içinde eritin. Yaprak jelatin kullanıyorsanız suyun içinde yumuşamaya bırakın. Yaprak jelatinde su miktarını bir iki kaşık daha arttırabilirsiniz. Bir tencereye kremayı alıp şekeri ilave edin ve yüksek ateşte şeker iyice eriyinceye kadar ısıtın. Kaynamak üzereyken ateşten alın ve bir iki dakika soğumasını bekleyin. Daha sonra erimiş olan jelatini ekleyip kremanın içinde eriyinceye kadar telle çırpın. Daha sonra oda sıcaklığında bekleyen süzme yoğurdu ve vanilyayı ekleyip homojen bir kıvam alana kadar tel ile çırpmaya devam edin. Hazır olan kremayı nazik hareketlerle tart hamurunun yüzeyine yayın. Daha sonra dilediğiniz meyvelerle süsleyebilirsiniz.

Çikolatalı Tart Kreması

• 3 çorba kaşığı pudra şekeri
  
• 250 gram bitter çikolata ( sevmiyorsanız sütlü çikolata da kullanabilirsiniz )
  
• 150 gram tereyağı
  
• 2 adet yumurta
  
• 2 adet yumurta sarısı
  
• 3 yemek kaşığı toz şeker
  

Bitter çikolatayı tereyağı ile birlikte benmari usulü eritin. Mikser yardımıyla, 2 yumurta, 2 yumurtanın sarısı ve şekerleri iyice kabarana kadar çırpın. Daha sonra erimiş ve hafifçe soğumuş çikolatayı yavaş yavaş ilave ederek spatula yardımıyla hafifçe karıştırın. Bu krema pişmiş tart hamurunun üzerine yayıldıktan sonra 180 dereceye ayarlanmış fırında 10 dakika daha pişmesi gereken bir kremadır. Dilerseniz pişmiş tart hamurunun yüzeyine vişne taneleri dizerek üzerine çikolatalı kremayı ekleyip pişirebilirsiniz.