Parmesan Peyniri Nerelerde Kullanılır?

Bir önceki yazımızda parmesan peynirinin nasıl üretildiğinden, nasıl zahmetli aşamalardan geçtiğinden ve yaşlandıkça kıymetlendiğinden bahsetmiştik. Bu kadarla bırakmak olmaz dedik ve sizin için parmesan peyniri ile yapabileceğiniz nefis tarifleri bir araya topladık.  Parmesanın en çok kullanıldığı yemekler sezar salata, risotto ve makarna türleridir.

Görsel: BBC Good Food

Sezar Salata

Sezar salatanın olmazsa olmazı tavuk gibi görünebilir ancak içine girdiğinizde iş öyle değil. Tavuk elbette önemli bir malzeme ancak sezarı sezar yapan parmesan peyniri ve sosudur.

• Göbek marulu iyice yıkadıktan sonra genişçe bir kasenin içine ellerinize bölerek koyun.

• Tavuk göğsünü jülyen doğrayarak ızgarada ya da yağsız tavada kızartın.

• Doğradığınız ekmekleri fırında kızartın.

Sıra efsane sezar sosu hazırlamakta.

• Geleneksel bir sezar sos hazırlamak istiyorsanız biraz uğraşmanız gerekecek.

• Öncelikle 1 adet yumurta sarısı ve hardalı mikser yardımıyla iyice birbirlerine yedirin.

• Mikseri devamlı aynı yöne doğru kullaraka yavaş yavaş zeytinyağını akıtın.

• Daha sonra limon, çok ince doğranmış sarımsak, ançüez ve worcestershire sosu ilave edin.

• Tuz ve karabiberi ekledikten sonra hazırlamış olduğunuz salatanın üzerine dökün.

• Eğer vaktiniz ve yeterli malzemeniz yoksa 6 yemek kaşığı mayonez, yarım limon suyu, 1 yemek kaşığı hardal, çok ince doğranmış bir diş sarımsak ve yarım çay bardağı zeytinyağını iyice karıştırarak da bir sos elde edebilirsiniz ancak orijinal sosun lezzetini vermeyecektir.

Son olarak parmesan peynirini üzerinde gezdirip servis yapın.

Malzemeler

• 1 göbek marul

• 1 su bardağı küp küp doğranmış ekmek

• 1 parça tavuk göğüs eti

• 4-5 adet çeri domates

Orijinal Sezar Sos için;

• 1 adet yumurta sarısı

• 1/2 adet limon

• 1 diş sarımsak

• 1 adet ançüez

• 2 çay kaşığı worcestershire sos

• 1/2 çay bardağı zeytinyağı

• 1 tutam tuz-karabiber

• 1 çorba kaşığı taneli hardal

Dipnot: Sezar sos hacim olarak ağır bir sos olduğu için salatanızın üzerinde fazla beklemesi halinde yeşilliklerinizi çökertecektir. Bu yüzden servis anında kullanılması gerekir.

Görsel: Harvest Totable

Risotto

• Soğanları küçük küçük küpler halinde doğrayın. Derin bir risotto tavasına biraz zeytinyağı gezdirip soğanları kurutmadan hafif ateşte soteleyin.
  
• Daha sonra risotto pirincini ekleyerek devamlı karıştırıp 2-3 dakika kadar soğanlarla birlikte soteleyin.
  
• Pirinçler tencereye yapışmaya başlamadan sek şarabı ilave edip şarap buharlaşana kadar karıştırın.
  
• Pirince 2 kepçe sebze suyu ilave edip çok yüksek ateşte kaynatın. Kaynamanın ardından bir kepçe sebze suyu daha ilave edip tahta bir kaşıkla devamlı karıştırın.
  
• 5 dakika sonra pirincin üzerini geçecek kadar sebze suyu ilave edin ve 15 dakika daha pişirin.
  
• Tencereyi ocaktan aldığınızda 2 yemek kaşığı tereyağı ilave edip karıştırın.

Üzerine parmesan peynirini serperek servis yapın.

Malzemeler

• 400 gram risotto pirinci

• 40 gram kuru soğan

• 100 ml beyaz şarap ( sek )

• Sebze suyu ya da et suyu

• 1 çay bardağı rendelenmiş parmesan peyniri

• Sızma zeytinyağı

• Tereyağı