Makaleler

Bezelye Nasıl Pişirilir?

Yazar: Çisem Soylu
Bezelye Nasıl Pişirilir?

Bezelye bazı yörelerde salçalı ve etli bir yemek olarak pişirilirken Ege bölgesinde salça kullanılmadan pişirilir. Yapımı oldukça kolay bir yemek türüdür. Çeşitli garnitürler ya da et türleri ile pişirilerek zengin bir yemek haline getirilebileceği gibi sade bezelye olarak pişirilerek hem yemek olarak tüketilebilir hem de pilav için nefis bir garnitür haline getirilebilir.

Bezelye tohumlarıyla çoğalan bir bitkidir. Tohum olarak kurutulmuş bezelye taneleri kullanılır. Doğrudan bezelye ekilecek yere Ekim, Kasım, Aralık aylarında atılan tohumların hasadı ilkbaharda yapılır. Kışı sert geçmeyen yerlerde bezelye yetiştiriciliği bu rutinde yapılır ancak kış sert geçiyorsa ekilmesi yazın hasat edilecek şekilde yapılır. Bezelyeler sonbaharda ekildiyse 32 hafta, ilkbaharda ekildiyse 12 -16 hafta sonra hasat edilmeye başlanır.  Bezelye tohumları soğuk ve yaş topraklara uygun tohumlar değildir. Ilık ve nemli iklimleri sever. Bezelye ekilen toprağa iki yıl üst üste tohum atılmamasına özen göstermek gerekir.

Bezelye pişirirken en önemli püf noktası taze bezelyenin ayıklandıktan sonra hemen pişirilmesidir. Aksi takdirde bezelyeler sertleşerek kuruyacaktır.

Bezelye türü yeşil sebzeler piştikten sonra renklerini kaybeder ve soluklaşırlar. Bunun olmaması için bezelyeleri pişirirken suyuna bir tutam karbonat atmanız yeterlidir. Karbonat yerine birkaç damla sirke de kullanılabilir. Böylece daha canlı renkleri olan bir bezelye yemeği pişirebilirsiniz.

Bezelye Nerelerde Kullanılır?

Bezelye taze ve/veya konserve halinde kullanılabilir. Etli ve etsiz sulu yemeği yapılabileceği gibi, et ve pilavın yanında garnitür olarak, salatalarda, böreklerde ve çorbalarda kullanılabilir.

Bezelye Nasıl Temizlenir?

Taze bezelye kabuğundan ayrıldıktan sonra bol suda yıkanarak temizlenir.

Bezelye Nasıl Haşlanır?

Taze bezelyeler bir tencere içerisinde tuzlu suda haşlanır. Bu suya bir tutam karbonat koyarak bezelyelerin renginin daha canlı kalmasını sağlayabilirsiniz. Haşlama süresi yaklaşık 30-40 dakikadır.

Haşlanan bezelyeleri süzdükten sonra zeytinyağı, limon suyu ve bol dereotu ile harmanlayıp bezelye salatası yapabilirsiniz. Ayrıca haşlanmış bezelyeyi krema ile karıştırıp blenderdan geçirdikten sonra nefis bir bezelye püresi yapabilir ve et yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edebilirsiniz. Ayrıca haşlanmış bezelyelerle yine krema ve süt kullanarak mükemmel bir bezelye çorbası yapabilirsiniz.

Bezelye yemeği pişirecekseniz taze veya derin dondurucudan çıkardığınız bezelyeleri direkt olarak yemekte kullanabilirsiniz. Eğer bezelyeleri daha sonra yemeğini yapmak üzere haşlayacaksanız haşlama süresini kısaltın. 20 dakika haşlamak yeterli olacak, yemeğe girdiği esnada pişmeye devam edecektir.

Taze Bezelye Derin Dondurucuda Nasıl Saklanır?

Taze bezelyeyi kışa saklamak istiyorsanız temizleyip ayıkladıktan sonra direkt olarak buzdolabı poşetlerine koyup derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Alternatif bir yöntem olarak şoklamayı da tercih edebilirsiniz. Bir tencere suyu kaynatıp içerisine tuz ve karbonat ekledikten sonra ayıklanmış ve yıkanmış bezelyeleri bu suda 2-3 dakika haşlayıp süzdükten sonra buzlu su dolu bir kapta beş dakika dinlendirmeniz yeterlidir. Ardından süzüp buzdolabı poşetlerine koyarak derin dondurucuya kaldırabilirsiniz.

Tavuklu Bezelye

  • Yarım kilo taze bezelye
  • 250 gram kemiksiz tavuk but
  • 1 adet soğan
  • 1 büyük boy patates
  • 2 adet havuç
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • 1 yemek kaşığı salça
  • 1 tatlı kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı sıvıyağ
  • 4 su bardağı su

1 yemek kaşığı domates salçasını butlarını yarım çay bardağı sıvıyağda kavurun. Üzerine kuşbaşı doğranmış tavuk butlarını ilave edip sularını salıp çekmelerine yakın üzerine küp küp doğranmış soğanları ilave edin ve soğanlar şeffaflaşana kadar pişirin. Daha sonra garnitürleri ve bezelyeleri ekleyip 4 su bardağı kaynamış suyu ekledikten sonra bir tatlı kaşığı sirke ve tuzunu ekleyip sebzeler pişene kadar kısık ateşte pişirin.

Beyaz Bezelye

  • Yarım kilo bezelye
  • 1 büyük soğan
  • 250 gram kemiksiz tavuk but
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 demet dereotu
  • 3 su bardağı kaynamış su
  • 1 tutam karbonat ya da 1 tatlı kaşığı sirke

Öncelikle 1 büyük soğanı yemeklik doğrayıp yarım çay bardağı zeytinyağında hafif pembeleşene kadar kavurun. Üzerine kuşbaşı doğranmış tavuk butlarını ilave edip sularını salıp tekrar çekene kadar kavurun. Daha sonra bezelyeleri ilave edip 3 su bardağı kaynamış suyu ekleyin. 1 tatlı kaşığı sirke ve tuzunu koyduktan sonra kısık ateşte bezelyeler pişene kadar kaynatın.

Servis ederken kıyılmış bol dereotu ile süsleyin.

Bezelye Çorbası

  • Bir kilo bezelye
  • 1 adet büyük soğan
  • 1 adet orta boy patates
  • 5 su bardağı su
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 kutu krema
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber

Yapımı oldukça kolay ama lezzeti de bir o kadar fazla bezelye çorbası için öncelikle suyu bir tencereye alın. İçerisine zeytinyağını, küp küp doğradığınız patatesleri, soğanı ve ayıkladığınız bezelyeleri koyup tüm sebzeler yumuşayana kadar pişirin. Pişen sebzeleri bir el blendırı yardımıyla pürüzsüz hale getirdikten sonra içerisine bir kutu kremayı, tuzu ve karabiber ilave edip beş dakika daha kaynatın.

Bezelyenin Faydaları Nelerdir?

Bezelye bol miktarda protein, lif, nişasta K, A, C ve E vitaminleri içerir. Ayrıca Pridoksin (B6 vitamini), tiamin (B1 vitamini) ve niasin (B3 vitamini) vitaminlerinin yanı sıra magnezyum, potasyum, fosfor ve demir gibi önemli mineralleri içerir.

Bezelyenin anti-aging özelliği vardır. İçeriğindeki karotenoid, kateşin, epakateşin, alfa karoten gibi güçlü anti oksidanları içerir ve bu daha geç yaşlanmak ve daha uzun zaman genç bir cilde ve bedene sahip olmak demektir. Kırışık oluşumunu geciktirir. İçeriğindeki folik asit ve C vitamini ile cildin temizlenmesine yardımcı olur. Ayrıca cildi serbest radikallerin verdiği zararlardan korur.

İçeriğindeki anti-oksidanlar sayesinde bağışıklık sistemini ve vücut direncini güçlendirir. Dolayısıyla hastalıklara yakalanma oranı azalır ve iyileşme süresi kısalır.

Bezelye içerdiği K vitamini ile beyin fonksiyonlarını ve hafıza merkezini destekler. Bu da Alzheimer riskini düşürmesi anlamına gelir. Alzheimer hastası kişilerde de düzenli olarak bezelye tüketildiğinde nöronal hasarların azaldığı görülmüştür.

Saç kökleri için de çok güçlü bir besin kaynağıdır. Saçların büyüme hızını arttırır ve daha sağlıklı uzamalarını sağlar.
Kolesterol seviyesinin dengede tutulmasına yardımcı olur.
Kemik sağlığının korunmasına yardımcı olur.

Bezelyenin içeriğinde bulunan polifenoller sayesinde mide kanserine karşı koruyucu özellik taşır ve mide sağlığının korunmasına yardımcı olur.

Sindirim sistemini ve bağırsak faaliyetlerini düzene sokar. Yüksek oranda diyet lifi içerir. Metabolizma hızını arttırır.
Bezelye folik asit açısından mükemmel bir kaynaktır. Bu sebeple hamilelikte tüketilmesi hem anne hem de bebek sağlığı açısından önerilir. Folik asit bebeğin gelişimi için oldukça önemlidir. Hücre gelişimi ve çoğalması, kemik iliğinin görevini eksiksiz olarak yerine getirebilmesi ve protein sentezi için gereklidir. DNA ve RNA üretiminde önemli rol oynar. Elbette folik asit kaynağı olarak kullanımı doktor kontrolünde olmalıdır.

Göz sağlığının korunmasına yardımcı olur.
Uykuyu düzenlemeye yardımcı olur.
HDL ( iyi kolesterol ) seviyesini yükseltir.
Kan şekerini düzenler ve dengede tutulmasına yardımcı olur.

Bezelyenin Besin Değerleri:

100 gr. çiğ (pişirilmemiş) taze bezelye için;
  • 84 kalori
  • 6,3 gr protein
  • 14.4 gr karbonhidrat 
  • 0 kolesterol 
  • 0,4 gr yağ
  • 2 gr lif 
  • 116 mg fosfor 
  • 26 mg kalsiyum 
  • 1.9 mg demir 
  • 2 mg sodyum 
  • 316 mg potasyum 
  • 35 mg magnezyum 
  • 0.7 mg A vitamini
  • 0.35 mg B1 vitamini
  • 0.14 mg B2 vitamini
  • 2.9 mg B3 vitamini
  • 0,16 mg B6 vitamini
  • 35.5 mg folik asit
  • 27 mg C vitamini
  • 2.1 mg E vitamini

Kaynaklar

Görsel: Hdscreen

İlgili Makaleler

Yorumunuzu Paylaşın